Camarão Thai, a semelhança da gastronomia tailandesa e brasileira em um prato
Fotografia Chef Edil Costa
Pouca gente sabe, mas a cozinha tailandesa tem muitas semelhanças com a culinária brasileira, porque ambas têm influência portuguesa.
O uso do leite de coco, do coentro e da pimenta, nos remete aos deliciosos pratos do nordeste brasileiro. Outra semelhança é o consumo de frutos-do-mar, tão popular em algumas regiões do Brasil, além do arroz, consumido quase diariamente nos dois países.
Tenho falado nas minhas aulas sobre tais semelhanças e incluído pratos tailandeses nos nossos menus, fazendo sempre uma fusão da gastronomia dos dois países, afinal, a culinária contemporânea nos permite criar receitas assim.
Um dos pratos de maior sucesso nas nossas aulas é o Camarão Thai, pois é rico em sabor! Nele juntamos o doce, o cítrico, a picância e o salgado, tudo em perfeita harmonia. E é esse prato que irei compartilhar com vocês agora.
Camarão Thai – Gastronomia por Chef Edil Costa
Receita
- Porção – 4 pessoas
- Tempo de preparo – 15 minutos
- Nível de dificuldade – Fácil
Ingredientes
- 1kg de camarões grandes;
- 1 abacaxi doce;
- 1 pimenta dedo de moça;
- 100ml de leite de coco;
- 100ml de NAM PLA (molho de peixe seco) – opcional;
- 1 colher de curry;
- 1 colher de gengibre ralado;
- 2 dentes de alho;
- Folhas de coentro;
- Folhas de manjericão;
- Óleo para selar os camarões.
Preparo:
- Tempere os camarões com “Nam Pla”;
- Deixe no molho por 20 minutos. Na ausência do “Nam Pla”, use apenas sal e pimenta para temperar;
- Corte o abacaxi ao meio no sentido longitudinal, retire a polpa e corte em cubos pequenos;
- Numa panela, coloque o óleo e refogue o alho, o gengibre e a pimenta (cortados em pedaços bem pequenos);
- Junte o curry;
- Acrescente os cubos de abacaxi e deixe soltar um pouco do líquido da fruta;
- Junte o leite de coco e deixe reduzir;
- Retire o camarão do “Nam Pla”, escorra bem, e junte ao molho.
- Se tiver temperado só com o sal e a pimenta, basta juntar ao molho;
- Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos ou até os camarões mudarem de cor;
- Finalize com coentro.
Montagem do Prato
Coloque todo preparo no abacaxi e finalize com folhas de manjericão fresco.
Sirva com arroz branco.
Preparo da Polenta
- Refogue a cebola e o alho na manteiga;
- Junte o caldo e deixe pegar sabor;
- Deixe a água ferver e vá adicionando o fubá aos pouco mexendo bem até cozinhar;
- Para dar cremosidade junte o queijo e o creme de leite;
- Finalize com um pouco mais de manteiga.
DICA: você pode ralar cascas de um limão siciliano no arroz, fica incrível!
Pronto, agora é só colocar a mão na massa, juntar os amigos e dar um show na sua cozinha!
Quer saber mais sobre a gastronomia Edil Costa? Visite: @gastronomia_edilcosta
