A magia da Gastronomia está na transformação dos alimentos. Usar cortes menos nobres e criar pratos saborosos faz parte do dia a dia dos chefs de cozinha. Do animal quase tudo se aproveita. Com um olhar mais apurado e um pouco de criatividade, a transformação acontece.
Vamos pegar como exemplo o boi. Dele aproveitamos o fígado, pernas (de onde sai o corte do ossobuco já falado aqui nessa coluna), miolo, bucho, coração, língua e até o rabo, uma iguaria maravilhosa que merece um destaque especial aqui hoje.
Rico em gordura e colágeno, o rabo do boi tem um sabor incrível. Quando combinamos com alguns legumes e verduras, fica sensacional .
A rabada é um prato que se come em todas as regiões do Brasil, ganhando variedades diferentes dependendo do estado. Com batatas, agrião, aipim, no próprio molho, com molho de vinho, enfim, não importa a forma de preparo, o resultado final sempre faz sucesso com os comensais de plantão.
Como bom nordestino, também sou profundo apreciador desse prato e sempre faço de forma diferente. E é óbvio que eu preparei uma receita especial aqui para vocês leitores da Brazil Away.
Resolvi juntar a rabada com o arroz e o resultado foi um prato com extremo sabor e com altíssimo rendimento. Vamos aprender?
Arroz de rabada
Por Chef Edil Costa
Receita
- Porção – 6 pessoas
- Tempo de preparo – 40 minutos na pressão
- Nível de dificuldade – Médio
Ingredientes
- 2 kg de rabo de boi limpo
- ½ garrafa de vinho tinto seco
- 10 dentes de alho
- 1 cenoura cortada em pedaços pequenos
- 1 cebola cortada em pedaços pequenos
- 1 talo de salsão
- 1 talo de alho porró (opcional)
- 1 kg de arroz branco
- Folhas de agrião a gosto (opcional)
- Azeite Sal e pimenta a gosto
Preparo
Faça uma marinada com o vinho, cebola, alho, alho porró e o salsão – deixe o rabo nessa marinada por pelo menos 3 horas;
Após as 3 horas, retire da marinada, tempere com sal e pimenta;
Numa panela, coloque o azeite e sele todos os pedaços do rabo, criando uma crosta na panela – Retire da panela e reserve;
Na mesma panela, refogue as verduras da marinada, separando-as do vinho;
Após refogadas as verduras, volte o rabo para a panela juntando com as verduras e cubra com o vinho da marinada;
Deixe evaporar o álcool e cubra tudo com água;
Passe para uma panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos;
Após esse tempo, desfie a carne e reserve;
Numa panela, refogue o arroz com meia cebola, junte o caldo da rabada e deixe cozinhar até o arroz ficar ao dente;
Nesse ponto, junte a rabada desfiada e cozinhe o arroz até chegar no ponto;
Acrescente uma colher de manteiga para dar brilho; Finalize com folhas de agrião.
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