Cafilé – uma deliciosa entrada!
Para começar bem o ano de 2022, vou compartilhar uma receita maravilhosa de filé mignon harmonizado com café, o cafilé. Tive o prazer de provar essa delícia no esplêndido restaurante da Casa do Lago em Pedra Menina – ES, rodeada de natureza e plantações de cafés especiais. Gentilmente, o Chef Mario Renato (vulgo Tata) disponibilizou essa receita que mistura duas preferências nacionais, um bom filé mignon e café! Mas como estou longe de ser uma estrela Michelin, tive que adaptar a receita para o forno, pois não consegui os equipamentos para cozinhar no sous-vide.
Fotografia arquivo
“Cafilé”
Porção 4 pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes do cafilé
- Filé mignon – 300g;
- Café moído – 2 colheres de sopa;
- Açúcar mascavo – 5 colheres de chá;
- Páprica defumada – 1 colher de chá;
- Orégano – 1 ½ colher de chá;
- Pimenta do reino – 1 ½ colher de chá;
- Coentro em pó – 1 ½ colher de chá;
- Mostarda em pó – 1 ½ colher de chá;
- Pimenta calabresa – 1 colher de chá;
- Gengibre em pó – 1 colher de chá;
- Sal – 1 colher de chá.
- Misture todos os ingredientes e reserve.
Preparo
- Tempere o filé mignon com 2 colheres de sopa da mistura;
- Deixe na geladeira por 6 horas para pegar bem o molho;
- Envolva em papel filme para não perder o formato (cilíndrico);
- Em uma frigideira quente, sele a carne (2min de cada lado);
- Aqueça o forno a 250 graus por 15 minutos.
- Depois coloque a carne e deixe cozinhar por 30 minutos, para que a temperatura no interior da carne chegue a 100 graus.
Ingredientes para o molho Alcaparras
- Alcaparras – 10g;
- Azeite – 20g;
- Parmesão – a gosto.
Preparo
Triture as alcaparras com o azeite.
Montagem
Corte o CAFILÉ em pedaços bem finos;
Coloque os pedaços de CAFILÉ no prato, cubra com o azeite de alcaparras e finalize com o parmesão ralado.
Sirva acompanhado com delicioso pãozinho francês partido.
Espero que gostem! Ah, e nada melhor do que um delicioso café depois de desfrutar esse prato maravilhoso!
Por Anna Gripp “Coffeelosopher”
