A cozinha afetiva: Com amor e boas memórias por Chef Edil Costa – Especial dia das mães
Pare um pouco e pense: qual comida te traz boas recordações? O cheiro do fogão a lenha, o chiado da panela de pressão, os domingos em família… pensou?
Pronto, isso se chama memória gustativa. Podemos chamar de cozinha afetiva as boas lembranças através da comida, ou num jargão mais contemporâneo, comfort food . Cozinha afetiva é a gastronomia baseada em memórias. É experimentar um prato e rapidamente associar o sabor a uma lembrança gostosa da vida. Pode ser da nossa infância, do nosso tempo morando sozinho, de superações que ninguém sabe que você viveu.
Culinária afetiva é aquela comida que te desperta sentimentos bons, memórias de segurança e de afeto. Segundo a professora Susan Whitbourne, especializada em ciências psicológicas e cerebrais da Universidade de Massachusetts, nos Estados Unidos, as lembranças provocadas pelos alimentos envolvem os cinco sentidos, e por isso, são as mais intensas. Neste caso, o conjunto de sensações também serve para explicar porque o sabor de uma torta ou o aroma de um frango, por exemplo, pode remeter à época em que costumávamos frequentar a casa da avó.
Tenho incentivado os meus alunos e seguidores das minhas redes sociais a pensarem nas receitas que trazem boas memórias e os desafio a executá-las. É incrível como o resultado quase sempre é um prato fantástico e carregado de emoções, pois ali tem muito amor envolvido Ah, querem saber qual a comida afetiva que norteia as minhas memórias? Galinhada caipira, presente em quase todos os domingos na minha casa no interior, feita pela minha mãe. Era um prato bem simples de fazer.
Minha galinhada afetiva
- Tempo de preparo – 30 minutos
- Rendimento – 6 pessoas
- Nível complexidade – médio
Ingredientes
- 1 galinha ou frango cortada em pedaços;
- 1 cebola;
- 5 dentes de alho;
- Coentro e cebolinha a gosto;
- 2 tomates;
- 1 pimentão;
- 2 colheres de colorau;
- 1kg de arroz branco.
Preparo
Corte a galinha em pedaços e tempere com sal, pimenta e azeite. Sele o frango no óleo mesmo, e depois todos os temperos são refogados (cebola, alho, coentro e cebolinha – bem picada, tomate, pimentão, sal, e colorau). Cubra com água e cozinhe formando um caldo maravilhoso. No final do cozimento entra o arroz que é cozido no próprio caldo da galinha .
Pronto, simples assim. Amor e afeto em forma de comida . Isso é a cozinha afetiva
Quer saber mais sobre a gastronomia Edil Costa? Visite: @gastronomia_edilcosta
