Abrir uma cafeteria pode ser um sonho de muitas pessoas, mas para isso dar certo e realmente oferecer resultados, é preciso ter um planejamento organizado e principalmente entender os desafios e as oportunidades que envolvem esse negócio. Uma empresa de sucesso, que oferece um café de excelente qualidade, precisa estar em constante evolução. Existem formas de destacar o seu negócio da concorrência, e por isso, a Brazil Away convidou Henrique, um empreendedor desse mercado de cafeteria, com experiência tanto no Brasil quanto em outros países, para falar sobre as oportunidades e sua visão do mercado de cafés especiais! Confira todas as dicas e estratégias deste empresário de sucesso, antes de iniciar o seu negócio!
Fotografia: arquivo pessoal
As oportunidades e desafios no negócio de café
Por Henrique Fay Sommelier de Café
O primeiro passo para montar uma cafeteria de sucesso é tomar a decisão e estar 100% decidido a iniciar a sua jornada no segmento de cafeterias. Virão novas questões e muitos desafios ao longo desse caminho, contudo todas elas são resolvíveis e o seu projeto vai deslanchar.
Com isso é importante frisar que tomar a decisão e lutar pelo sucesso da sua empresa deve ser um projeto real e de desejo do empreendedor.
O segundo passo, e um dos mais importantes ao montar uma cafeteria, é entender o DNA do seu negócio. Criar uma identidade para a empresa ajuda na aproximação com o nicho que pretende atuar. É o momento de definir o que você mais gosta e deseja oferecer para os seus clientes.
Tópicos que devem ser abordados nessa etapa e devem ajudar no processo de planejamento da sua cafeteria:
- Definir a visão da empresa;
- A missão e os valores;
- A identidade da empresa;
- Público-alvo;
- Logo;
- O que será oferecido ao consumidor;
- Diferencial da cafeteria no mercado.
Coloque o seu projeto no papel, pois esse é o momento de ter consciência de tudo aquilo que o seu negócio precisa para funcionar. Sendo assim, é o momento de pensar em diversos detalhes como a localização, a estrutura, capital social, móveis, utensílios, funcionários, fluxo de caixa, marketing, atendimento, e muito mais.
Quando você coloca tudo isso no papel, é possível pensar em estratégias e planos, principalmente para agir de maneira assertiva frente a possíveis imprevistos, que certamente aparecerão, mesmo com um planejamento minucioso. Com o projeto no papel, fica mais fácil enxergar os travões, levantar os custos de cada decisão, e assim diminuir os riscos que podem aparecer.
A Localização
A localização de seu negócio é de total importância. Fique atento à escolha de um ponto comercial para montar uma cafeteria. Para isso, é preciso levar em consideração o seu público, a estrutura da empresa, o DNA do negócio e muito mais. Por exemplo, se você pensa em montar uma cafeteria simples e que seja de curta estadia para o cliente, um ponto no centro pode ser o ideal, pois é de fácil acesso. Agora, se você deseja oferecer uma experiência mais elaborada ao cliente e consequentemente ter um ticket médio maior, um bairro mais afastado pode ser uma boa opção.
Os diferenciais da coffee shop
Estar consciente que diferentemente de um restaurante, a cafeteria é uma proposta de atendimento “on demand” ao consumidor. Haverá picos de atendimento principalmente de acordo com a localização do seu negócio. Porém, como seu produto chave é o café, que é consumido nos mais diversos horários do dia, os funcionários e os demais produtos devem estar prontos para o serviço a todo momento. Além disso, a aproximação entre a equipe de atendimento e seus clientes pode ser grande, especialmente para cafeterias de bairro, onde o negócio passa a fazer parte da rotina daquelas pessoas que vivem nas proximidades. A coffee shop tem como característica um serviço mais casual e flexível do que um restaurante, com produtos direcionados para seu nicho.
A fidelização do cliente e como torná-lo um divulgador da marca
A criação da persona é essencial para que você possa atingir o seu consumidor de maneira assertiva. Quando você sabe qual é o perfil do seu público-alvo e cria uma forma de identidade, a aproximação com seu cliente é natural, fica muito fácil escolher os produtos que podem chamar atenção deles, assim como o atendimento diferenciado e a organização do local. A persona é, na verdade, um personagem fictício, que representa o público-alvo do seu negócio e deve ser evidenciado durante o planejamento estratégico. Assim sendo, é possível criar ações que serão visualizadas em uma persona. Além disso, é uma maneira de pensar e definir quais tipos de alimentos devem acompanhar o café do estabelecimento. Conhecendo o seu público, fica muito mais fácil agradá-lo.
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